Tarte amandine – poires

Après un Meilleur Pâtissier spécial tarte hier soir, ce poste semble être parfaitement dans le thème, quoique un peu simpliste pour rivaliser avec les tartes bourdaloue des participants! Je le partage néanmoins avec vous, il sera certainement utile pour réviser vos classiques !

La semaine dernière, j’ai eu la chance de rapporter des caisses de fruits et de légumes de Savoie où j’étais retournée pour la première fois de la saison en attendant l’ouverture de la saison de ski ! Je vous avais déjà parlé des potimarrons rapportés avec ma recette de crozets revisités en risotto de potimarron.

Tarte rustique aux figues

Depuis quelques temps, une nouvelle forme de tarte a envahi les blogs, la tarte rustique ou tarte à l’ancienne. C’est une tarte aux fruits particulièrement facile à réaliser, qui permet de varier les plaisirs avec des fruits de saison et où aucun moule n’est nécessaire, seulement une plaque de cuisson.

Moelleux aux amandes & mirabelles

 

Cette année, la mirabelle était la star de mes desserts de septembre. Je vous ai certainement raconté que les addictions chez moi sont assez régulières : passion figues de l’entrée au dessert, passion courge qui revient chaque année au mois d’octobre, ou encore passion ramen quand il s’agit d’aller au restaurant.

Sablés étoilés de Noël à la châtaigne et aux pépites de chocolat – Défi «Christmas Menu – Concours Noël tout en douceur de Sol Pâtisserie

Christmas is just around the corner. Les Christmas cookies vous connaissez? Ces sablés que les américains font avant Noël, en général à partir de pâte à gâteau déjà prête au goût indéfini recouvert de cet infâme glaçage coloré vert et qu’ils appellent cuisiner. Je préfère, il est vrai me référencer à ces jolies biscuits alsaciens à la cannelle vendus dans tous les marchés de Noël.

The fig crawl – Douces recettes à la figue

La saison des figues est très courte, mais elle annonce l’automne et toutes ses douceurs. J’avais trouvé des figues au marché, sans vraiment savoir comment les utiliser à part réaliser le classique melon-jambondeparme-figue-porto. J’ai un peu surfé sur le web, et j’ai découvert de nombreuses recettes, notamment celle de cette tarte aux figues dont je me suis inspirée. Encore faut-il que je maîtrise la pâte sablée.
Je vous propose donc une recette salée et une sucrée pour vos dîners d’automne.

Macaron Day

Happy Macaron Day! Initiated by Pierre Hermé in Paris, it is a way to celebrate the first day of spring and supporting a good cause. Thanks to François Payard who brought this annual tradition since 2010, NYC is celebrating the day too with other pastries such as Epicerie Boulud or Bouchon Bakery. And if you want more than one macaron, a portion of the sales will be donated to City Harvest.

Free treats around NYC? Hopefully for once I have been working in the city and I am more than happy to enjoy what the city can offer for this gorgeous first day of spring. My first and only spot has been the head master of the day, FBP, François Payard Bakery in the Financial District. The passion fruit-chocolate ganache was delightful, even though it was less melting in the mouth than basic fruit macaron because of the chocolate that makes it more dense.

Otherwise, if on a regular day, you are craving for a macaron, since Pierre Hermé has not moved to NYC yet, the classic Ladurée is still a good option. Go for the lemon, raspberry or even the surprising black liquorice.

Vendôme Macarons, sold at Saks Fifth Avenue and at the Brooklyn Winter Flea Market has a tasty pistachio macaron. However, I would not recommend tasting the strawberry and champagne one since it tasted almost the cough syrup you had when you were a kid.

So stop feeling guilty because you are savoring for the good cause.

And if you ever go to Paris, since I had a macaron-crawl last summer, I would definitely recommend running to Pierre Hermé and getting his classic flavors. He was indisputably the winner.

FPB (François Payard Bakery)
210 Murray St
New York
(212) 566-8300