Tarte amandine – poires

Après un Meilleur Pâtissier spécial tarte hier soir, ce poste semble être parfaitement dans le thème, quoique un peu simpliste pour rivaliser avec les tartes bourdaloue des participants! Je le partage néanmoins avec vous, il sera certainement utile pour réviser vos classiques !

La semaine dernière, j’ai eu la chance de rapporter des caisses de fruits et de légumes de Savoie où j’étais retournée pour la première fois de la saison en attendant l’ouverture de la saison de ski ! Je vous avais déjà parlé des potimarrons rapportés avec ma recette de crozets revisités en risotto de potimarron.

Tarte automnale

Depuis quelques années, après avoir vécu aux Etats-Unis pendant deux ans, octobre rime pour moi avec la saison du cucurbitacée – potimarron, potiron, butternut, courge à spaghetti – la déclinaison est infinie ! Mon challenge est depuis d’imaginer des recettes différentes pendant toute la saison, version salée ou sucrée, la courge se déguste sous toutes ses formes !

Tarte rustique aux figues

Depuis quelques temps, une nouvelle forme de tarte a envahi les blogs, la tarte rustique ou tarte à l’ancienne. C’est une tarte aux fruits particulièrement facile à réaliser, qui permet de varier les plaisirs avec des fruits de saison et où aucun moule n’est nécessaire, seulement une plaque de cuisson.

The fig crawl – Douces recettes à la figue

La saison des figues est très courte, mais elle annonce l’automne et toutes ses douceurs. J’avais trouvé des figues au marché, sans vraiment savoir comment les utiliser à part réaliser le classique melon-jambondeparme-figue-porto. J’ai un peu surfé sur le web, et j’ai découvert de nombreuses recettes, notamment celle de cette tarte aux figues dont je me suis inspirée. Encore faut-il que je maîtrise la pâte sablée.
Je vous propose donc une recette salée et une sucrée pour vos dîners d’automne.

Tatin de magret de canard

Je n’ai pas été très active sur ce blog cette dernière semaine, et pourtant je l’ai été en cuisine, recevant 21 personnes vendredi dernier à l’occasion d’un anniversaire surprise. J’ai parcouru tous les livres de recettes afin de trouver les bonnes idées, et j’ai découvert cette recette de tatin de canard et mangue dans Le Petit Larousse des apéritifs dînatoires, un mélange sucré-salé que j’apprécie particulièrement.

Eric Kayser

Chocolate tarte

It is a bit the war between Uptown and Downtown people, but some of them are almost crying that Eric Kayser takes so much time to open its second location at Gramercy. So in the meantime let’s say you have a good excuse to come to the “suburb” and visit a museum between the brunch and the “goûter” to try everything my Parisian bakery has to offer to New Yorkers.

They serve breakfast, lunch, brunch, snacks and dinner so you have plenty of options, mostly offered all day. When I came for the opening, the quiche lorraine was several inches high, which I love. But a couple of weeks later it was thin like most of the quiches found here. I am not sure if they realized the American palate preferred this version or if the cost was too high but I would recommend them to go back to the first one. It is not really the season anymore but the foie gras is at least not this duck mousse but has the same consistence that the French one and tastes as good. And bonus every meal is served with a bunch of bread, including my favorite turmeric-hazelnut bread.

Ask for a tea or coffee, they serve it with their adorable mini-financier, but you can also order the full size pistachio one that is to die for.

Kayser

My favorite desserts on earth are tartes… and Eric Kayser has everything I could dream about. Just watch them and you will understand why French chefs master the art of pastry. It is almost the only time I had real shortcrust pastry covered with either the raspberries or the a creamy, rich chocolate ganache and not this frozen dough bought in grocery stores that almost every pastry has when it comes to pies.

And do not leave the place without your old-style baguette that will keep fresh longer than one day. Trust me, it tastes exactly like the Kayser bakery in France.

Eric Kayser
1294 3rd Ave 74th St
New York, NY 10021
212-7444-3100